東京都出身
都内の洋食店で料理人としての第一歩を踏み出す。
その後NHK「天皇の料理番」をきっかけに
フランス料理に興味をもち
渋谷「ラ・ロシェル」の坂井宏行氏に師事。
1994年に渡仏。
ロワール「ラ・プロムナード」、パリ「フォーシェ」
ブルゴーニュ ヴェズレー「レスペランス」など
各地で研鑽を積む。
1996年に帰国。
銀座「オストラル」をスーシェフとして立ち上げる。
2001年より同店シェフに就任。
2006年11月
南青山にてレストラン「ランベリー」をオープン。
ミシュランガイド東京にて、
2008年初版より3年連続星を獲得。
食の"素材"はとても繊細です。
一年間を通し季節が移りゆくように
天候や土地の少しの変化が、"素材"を
そして旬をつくりあげます。
だからこれは
自然が生みだした偶然の産物であると
いえるかもしれません。
私たちはその自然の恩恵をいただいているのです。
しかしその一方で、
それぞれの"素材"にかかわる人々の
情熱的な営みがなければ
存在しえないものでもあります。
料理とはその"素材"に加える
最後の一工程と考えております。
お客さまに自然の恵みを
深く感じていただけたら幸いです。